星空体育网站10月29日，云南省丽江市玉龙纳西族自治县石胀镇长江第一湾。本版照片均为湖南日报全媒体记者易昂摄

　　一部长江文明史，蕴藏中华民族的文雅基因，承载中华民族的联合追念，灌溉中华民族共有的心灵老家星空体育官网。由中宣部音信局辅导，中国记协新媒体专业委员会整体妥洽，长江经济带和长江沿线省（区、市）省级媒体联动的“文明中国行·长江之歌”专题报道勾当10月17日正在浙江日报开篇，分文物、非遗、诗歌、戏曲、美术、山川、美食七大篇章。12月16日起，湖南日报将贯串推出“文明中国行·长江之歌·美食篇”，带读者体会云南、四川、湖南、安徽、江苏、浙江等省份的美食文明，敬请体贴。

　　长江的上游河段金沙江有一段奇怪的途程：从青藏高原奔流而下的她，南下与同起源于青藏高原的怒江、澜沧江两条大江正在云南境内的高山幽谷中并肩而行170公里，酿成了地质演化史上的异景——“三江并流”。

　　这是“长江之歌”的绮丽序曲：巍然的雪山、蓊郁的丛林，是她光后清新的高音；幽深的峡谷、彭湃的水势，是她放诞流动的重音；汉族、纳西族、藏族、傈僳族、彝族等多民族文明，则带来了美丽的颜色。

　　咱们沿着这条金色的河道顺流而下，穿行正在高江山谷之中。跟着海拔低落，江面逐步广大，江水流速放缓，两岸植被也丰茂起来。金沙江正在抵达丽江市石胀镇与香格里拉市沙松碧村之间的宽广河谷时，拐了个马蹄形大弯，掉头北上。

　　此次旨趣杰出的拐弯，把长江留正在了中国境内。从此她撞击巨石，冲过虎跳峡，声威愈发健壮。“万里长江第一湾”的嘹亮名号，由此落正在了石胀镇。

　　初冬拂晓的阳光徐徐驱散金沙江河谷的青蓝色薄雾。石胀镇街道上，标记着“三江并流”终了的雕塑银光闪闪。街边的油锅正正在升温，摊主们划开鸡豆凉粉、切好洋芋，进入锅中煎得嗞嗞作响。咱们的寻味之旅，从这片枕山臂江、民族文明交融的幼镇早先。

　　正撞上石胀镇的“街天”（即赶集日）。陌头街尾的摊位一经摆得满满当当，人群熙来攘往。用来清炒的牛角豆、粉糯适口的茶豆……对待表省人来说，这里的食材可不大常见。本地人热诚地向咱们先容起名称、服法和口感。

　　用长竹签戳起一颗做成蜜饯的果子送入口，酸甜的果香叫醒了味蕾。“这是山上采的一种希罕酸的野果，咱们叫它多依果。”石胀镇文明干事和福天先容，又答应咱们试试柠檬、香橼蜜饯。

　　当地人调酸，不大用醋。大天然中带有酸味的果子，是增添正在各式菜品中增酸的最佳挑选。酸香多汁的大树番茄放正在炭灰坑里烧熟，和着辣椒等佐料，是“拌饭一绝”；脆爽耐久煮的酸木瓜，适适用来烧鱼和炖鸡……

　　此时，野生菌的季候一经进入尾声，但集市上仍能见到少量的希奇松茸、绣球菌。摊主们指向左近高高的大山，解释“货源”：“是从那上头捡回来的。”又不完整憾地填充：“你们来晚了呀，雨季的时辰菌子才叫多。”极少野生菌被晾晒成菌干售卖，将持续正在冬日的餐桌上为菜肴增香提鲜。

　　和福天先容，石胀镇所正在的金沙江河谷海拔1864米，而山地海拔突出3500米。从温顺潮湿的河谷到严寒的山地，分其它海拔高度作育了分其它天然带。

　　集市上，绯红的希奇牦牛肉来自海拔3000米以上的牧场；犹带着潮湿土壤的川芎、党参、天麻等药材人人采自山间坡地；一堆一堆油亮光耀的赤色幼果子，则是河谷里生产的喜温怕冷的草果。

　　“十里分别天，万物正在一山”，使妥善地人的菜篮子不光种类丰厚，且拥有其他区域难以见到的“逾越性”。

　　本年68岁的石胀镇石胀村纳西族村民杨嘉玉，有把好嗓子。对着滔滔的金沙江水，他铺开度量，歌声就流淌出来，和正在低吟的涛声里：“送郎送到大桥头，手把雕栏望水流。哥是长江水流去，害怕水流不回顾……”

　　这是“江边调”，即金沙江边的民歌，是一种吸纳了汉族和纳西族的音笑格调的调式。“金沙江沿线的石胀、桥头、巨甸、塔城、维西、虎跳都唱。汉族、藏族、纳西族，用我方的讲话唱。”杨嘉玉说。

　　金沙江边，分别民族的人们唱着统一个调，也吃着统一道菜。石胀镇大新村的天字号美食城里，雇主兼主厨朱艳早早地打算资料，为咱们做了一道纳西族古板菜——“江边辣”。

　　这是一道以猪内脏为闭键原料的菜肴，出处于纳西人每年冬季杀年猪的习俗。食材浅显，乃至有些毛糙，但收拾本事精巧——猪大肠提前卤造；整副猪肝插入麦秆吹到胀大，再煮熟放凉切片；猪皮要源委两次油炸，金黄酥脆，带有油脂的焦香；备好两种辣椒，先正在温油锅里稍过一下，待冷却后揉碎备用。

　　她打算周全，进入炒造闭键：花椒粒正在热油锅里爆香，参加备好的各色香料以及辣椒、生姜等，下各色调料用水煮开，放各类食材，转入中火煮上两三幼时，这道备受守候的“硬菜”才可能上桌。

　　朱艳做江边辣一经20年了。“婚丧嫁娶、逢年过节，咱们的大席上是笃信有这道菜的。每家人都有我方的偏好和配方，做法纷歧律雷同。我用了金沙江边长确当地辣椒，注的水也是咱们的山泉水。”揭锅盛菜，她给咱们打了满满一大碗。

　　充实弹牙的猪肠送入嘴里，细细品味，卤香沁出。吹肝如冻豆腐般松散绵软，此时已浸泡了红油汤汁，咸鲜麻辣……几口吃完，咱们被辣出了汗。“再煮久些，再多极少人，才更好吃！一顿吃不完也没相干系，回锅煮或者放正在幼钵子里隔水蒸，很下饭。”朱艳笑着，形容起村宴里大伙儿吃江边辣的荣华场景。“丽江市区离石胀镇不到60公里，不过煮不出这个滋味。市区的同伙念吃，咱们还得带上食材、背上水……”

　　脱节石胀镇向东，进入丽江坝子。玉龙雪山身姿伟岸，白雾轻绕。山脚下，湖泊、田园、城镇，渐次展示正在面前。金沙江和丽江的相遇，作育了丰饶的“丽江粮仓”。

　　正在漫长的史籍时刻，茶马古道正在横断山脉和青藏高原之间起着资源调配和流畅的影响。丽江不光当地物产丰厚，且因位于滇、藏、川的交会点上，自唐代起便是茶马古道重镇，贸易畅旺。此刻，溪水围绕的丽江古城内，还保存了不少因景物特产而起的地名，如卖鸭蛋桥、卖豌豆桥等。丽江窨酒、酥理玛酒、三川火腿、腊排骨、牦牛干巴、糯米血肠、黑山羊、壮鸡、程海鱼、松茸、松露……明代丽江木府（木氏土司府衙署）华丽的宴席，曾让见多识广的地舆学家徐霞客目炫错落。

　　做了三年丽江粑粑，李国玮以为，本年他才算“登堂入室”。这种徐霞客正在木府吃到的“酥饼油丝”，其造造手艺正在2005年被列入丽江市第一批非物质文明遗产。工序庞大、分寸难以拿捏，连有厨师体味的李国玮都感触是个不幼的离间。但技术一经传了两代了，母亲年纪渐长，他得接办过来。

　　咬一块方才出锅、酥脆掉渣的粑粑，内部裹着的猪油和红糖让人“香模糊”了。李国玮递上一杯泡得酽酽的普洱茶，让咱们喝一口，再吃另一口胃的粑粑——内部夹了切成细丁的火腿：“这是土猪的猪腿做的，起码得陈一两年呢。”

　　正在这个十来平方米的幼店里，李国玮一天要做120个粑粑，当天就能发售一空。他看一眼门表的阳光，讲起气温和气氛湿度的影响。“要依照天色来独揽面团的干湿和发酵的时光，这很须要体味。”

　　拿起一块粑粑，端详层层叠叠的酥皮，他照样有些不中意：“比我妈开的酥还差不少。”但好正在，母亲的老客户们一经承认他做的粑粑了。更难的离间是原资料的转变：“咱们用的是一种当地产的老种类麦子磨的面，但由于产量不高，没什么地方种了。”试了多种面粉，永远达不到正本的效益。这两年，李国玮沿着金沙江河谷寻访，最终鄙人虎跳峡的大具乡找到了这种麦子。“咱们请本地人持续种这种麦子，那几亩地的生产咱们都包了。”李国玮做的丽江粑粑，还附着一颗传承美食的匠心。

　　腊排骨正在土陶锅中翻腾，汤已滚成奶白色，咸香四溢。清寒的夜晚，令人身心俱暖。丽江纳西族作者杨映红是当地饮食文明的有心人，正蓄意从文明地舆的角度从新书写丽江的“食”与“史”：“腊排骨是地标性的茶马古道马帮菜。走茶马古道要翻山越岭，特地辛劳。风干的腊排骨好带且耐放，到落脚的地方，马帮念改良炊事了，烧锅水煮腊排骨，再下点途上可获得的菜即是一顿好饭了。”

　　正在讲述中，这锅好汤，味道越加醇厚。马帮驼铃早消亡正在年光深处，而古道的余韵，还正在食品里，正在金沙江捐赠的万家灯火里，湮没而倔强地回响。

　　云南全省位于中低纬度区域，但具体海拔落差高达6664米，作育了模范的植被笔直地带性，从热带雨林到极地冰雪都漫衍正在这片多姿多彩的大地上。食材出处平凡多样，加上26个民族分其它古板烹饪，云南美食露出绝伦样性、原生态性和交融性等特色。

　　滇南区域的西双版纳等地属低热河谷天气，是“植物王国”，食源极其丰厚。青苔、臭菜等食材别具一格。而滇西南区域虫豸类食材的收罗，作育了特有的吃虫之“奇”。云南人还嗜好采摘野菜、野果、野花食用，苦果、薄荷、苦刺花、芭蕉花等都是很常见的食材。夏秋时节，雨水滋养着大地，云南又成了名副实在的“菌子王国”，人们奔赴青山，开启寻鲜之旅。据统计，云南全面县市区均有野生食用菌漫衍，有207种常见野生食用菌正在墟市交往。

　　云南每个少数民族都有我方的韵味美食，如傣族的包烧、彝族的砣砣肉、白族的生皮、独龙族的石板粑粑、阿昌族的酸炬巴菜、布朗族的酸肉、拉祜族的剁橄榄、水族的鱼酸等，异彩纷呈。同时，烹造技法多样，既有蒸、炸、烟、卤、汆、炖、腌，又有更原始的烤、舂、焙等。

　　滇菜取材天然，卓越本色，看重鲜嫩，正在国内自成一格，越来越受到首倡康健饮食的人们接待景观。

　　丽江市永胜县属金沙江畔热区，粮食作物一年三熟，有“滇西北粮仓”之称。因为水质良好、工艺独到，永胜县程海镇的河口豆腐以其嫩而不散、薄而不破的滑嫩口感、绝佳韵味著称。“河口三适口，辣椒豆腐白条鱼”。本地人以为，河口豆腐的最佳做法便是煮程海湖中的白鲦鱼，再搭配河口辣椒配料和蘸水，鲜美无比。

　　顺金沙江而下200多公里，楚雄彝族自治州元谋县的江边乡也有一道豆腐好菜——大炸豆腐。

　　造造大炸豆腐，要选用当地颗粒充实、色泽上乘的绿皮黄豆，加清新的泉水，并用金沙江边盐水井熬造的苦盐浸泡后造造。加工成嫩豆腐后，还要将豆腐切成3厘米安排的正方体方块晾干水分，入油锅炸至轮廓金黄，再正在幼米秸秆烧造的草木灰水中泡至表皮松软，末了再捞出洗净并沥干水分备用。云云的大炸豆腐便于生存，因而成为过去商队马帮随身率领的食品。

　　豆腐油炸香，水煮嫩，大炸豆腐将两者圆满交融。食用时，可能依照局部爱好用净水加些许腊肉或火腿肉，煮熟后盛出，撒上葱花或调配蘸水即可食用。或与蔬菜煮汤，称“心太软”，是江边人待客宴席以及年夜饭桌上必备的古板美食。

　　2019年，元谋大炸豆腐造造手艺入选第五批州级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　丽江玉龙雪山脚下继续撒播着一个故事：380年前，徐霞客一起寻山访水，踏入丽江地界，很疾就被纳西族土司木增明晰了。推崇华夏汉文明的木增亲身赶到丽江的流派“丘塘闭”欢迎徐霞客，把他奉为座上宾，美意招待。

　　木增正在我方的土司府邸木府设席为他洗尘。徐霞客来到木府后叹为观止，他没念到正在这偏远的幼城镇果然再有如许丽都的府邸。自后，他正在我方的纪行里写下了“宫室之丽，拟于王者”的颂扬。徐霞客坐下往后，身着丽都纳洋装璜的侍女行云流水般地把一盘盘甜品端上桌。

　　木增土司向徐霞客先容，这第一道是甜点和四喜茶，徐霞客不解地问：“只是一道为何有如许多的菜肴？”木增说明，这是丽江纳西族最高礼仪的宴请，名为第一道，实则由很多盘糖果和点心构成，譬喻：米糕、核桃糖、蜜饯等等。固然都是糖果点心，却并不甜腻，让徐霞客立即掀开味蕾。

　　第二道是用碗装的山茅野菜和原生食材造造的凉菜，鸡豆凉粉、树花、牦牛干巴，再有土法酿造的窨酒。徐霞客不解：为何先用凉菜来配酒而不是热菜？他持续品味，却惊艳到味蕾，食欲大开。

　　第三道才是热菜，盛放器皿是盬子，食材出处于山珍。譬喻：松茸炖乌鸡、柳蒸布谷吕（布谷吕为纳西语，意为猪头）、百合圆子等等。徐霞客一经酒足饭饱，但美食让他停不下筷子。

　　徐霞客身世富庶，深居简出吃过的宴席也不一而足，木府的美食却出乎他的料念星空体育官网。宴席终了，徐霞客大赞，木增请他给这一席盛宴取名。徐霞客念了念：“就叫三叠水吧，摆放从低到高，就像瀑布雷同，再者上菜如行云流水，让我琳琅满目。”木增胀掌叫好，于是就有了此刻的纳西盛宴“三叠水”。

　　徐霞客孕育正在离长江入海口不远的南直隶江阴（今江苏江阴市），而恰是正在此次云南之行中，徐霞客斗胆地质疑了《禹贡》等图书“岷山导江”的旧说，正在史籍上第一次论证了金沙江是长江的真正源流。从长江尾到长江头，纳西盛宴“三叠水”，见证着这段了不得的人缘。星空体育官网寻味云南赏金沙江干的立体美食景观